鳴門金時のホクホクコロッケ

• サツマイモ　400グラム
• 豚ミンチ　50グラム
• 玉ネギ　2分の1個（にぶんのいっこ）
• ホウレン草　2分の1束 （にぶんのひとたば）
• マヨネーズ　大さじ3（おおさじさん）
• 小麦粉、卵、パン粉　適量
• 塩こしょう　少々
• 揚げ油　適量

1. サツマイモは三つに切って蒸し、皮のままつぶしておく。
2. ホウレン草はゆでて絞り、1センチ幅に切っておく。
3. 玉ネギはみじん切りにしてミンチと一緒に炒める。
4. 1の作業で行ったサツマイモに、2の作業で行ったホウレン草と3の作業で行った玉ネギを加えて混ぜ、マヨネーズ、塩こしょうで味を調え、丸めておく。
5. 小麦粉、卵、パン粉の順に付けて油でカラッと揚げる。

上品な甘さで料理にお菓子にと大活躍のサツマイモ「なると金時」（なるときんとき）は今や全国区の人気を誇る特産物。徳島市では主に川内町（かわうちちょう）で栽培され、ブランド名を「甘姫」（あまひめ）といいます。海水のミネラルをたっぷりと含んだ砂地（すなぢ）で育てられるのがおいしさの秘密。食物繊維、ビタミンなどが豊富で、美容・健康食としても注目されています。