いのこ寿司

注記：保育所・認定こども園給食の幼児食1人分の分量で記載しています。
注記：保育所・認定こども園では、衛生面に配慮しきゅうり、トマト、ハム類等に熱湯を通しています。

ゆず
1．黄色い皮の一部を薄くむく。(すまし汁に使用)
2．半分に切り、絞って種を除く。

こんにゃく
鍋にお湯をわかして茹で、せん切りにする。

にんじん、大根
皮を剥き、せん切りにする。
椎茸
せん切りにする。

さといも
皮を剥いて角切りにする。塩をふり、もんで水洗いしてぬめりをとる。

サンド豆
ななめ切りにして、塩ゆでする。

かまぼこ
せん切りにする。

卵
卵と調味料Bを混ぜて、薄焼き卵を作り、せん切りにする。

1．けずりぶしでだしをとる。
2．だし汁に調味料Cを加え、大根、にんじん、椎茸、こんにゃくを煮る。ひと煮立ちしたら里芋、かまぼこを加えてさらに煮る。味がしみたら汁気をとって冷ましておく。

3．炊きあがったごはんに調味料Aとちりめんを入れ、手早く混ぜ合わせる。

4．3の酢飯に2を混ぜ合わせる。

5．最後に寿司を盛りつけ、上に卵とサンド豆を飾る。