ボウゼの姿ずし

　秋まつりの頃、家庭で作られる祭料理、なかでも目を引くのがボウゼの姿ずし。ボウゼとは徳島の方言で、一般的にはイボダイといわれるタイの仲間です。頭付きのままで背開きにしたボウゼを酢漬けにし、すし飯を包み込んだ姿ずしは、さわやかな酸味が淡白なボウゼの美味しさを引き立てます。ボウゼの料理法は様々ですが、姿ずしにするのは徳島独特と言われています。