053.　白菜の塩漬け

【作り方】
(1)　白菜を約1/4～1/6に分割する。
(2)　直射日光を避け約4日干す。（様子をみながら。）
(3)　干しあがった白菜の芯の部分は除き、海水程度（塩分濃度3％位）の中でよくもむ。（約50回を目安。）
(4)　その後、水で2回洗い、絞る。
(5)　(4)に塩、水、ダシ昆布、タカノツメを加えたもので（容器に入れて）漬ける。
　白菜は5個分（以上）漬けることをお勧めする。（少ないと上手く漬からない場合がある。）
(6)　全体をよく混ぜ、上に押さえのプレートを敷き、重しをおく。約24時間後にもう一度全体を混ぜる。再度プレートを敷き、重しをおく。約3日間おく。
(7)　3日後に少し軽い重しに変える。
(8)　最後に(7)の2日後に、ダシ昆布を取り除く。
＊注 保存方法として、チャック付きの袋に入れ、野菜室等で保存する。早めに食べることをお勧めする。
＊注 漬ける容器（8号程度の瓶）、プレート、重しは、市販されているものでよい。

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